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Caprinos

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A caprinocultura no Brasil é uma atividade realizada destacadamente por pequenos produtores, pois 68% do rebanho é criado em propriedades com até 100 hectares. Em contrapartida, a caprinocultura está fortemente concentrada na região Nordeste, que responde por 91% do rebanho nacional. No que diz respeito à produção, sabe-se que 67% do leite de cabra é produzido por agricultores familiares, sendo que no Nordeste essa taxa chega a 73% do total. A carne dos caprinos se destaca por sua qualidade nutritiva em virtude dos baixos teores de calorias, colesterol, gorduras de cobertura e intramuscular, pelo seu sabor característico, maciez e suculência, e, quando processada adequadamente, em cortes especiais resfriados e congelados, pelo seu forte apelo mercadológico.

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